Рецепт Анковского пирога для Льва Толстого:
400 г муки,2 лимона,300г сливочного масла, 350 г сахара,5 яиц, 50 г воды,ванильный сахар по вкусу.
Муку просить добавить 200 г холодного сливочного масла,100г сахара, 3 желтка (белки не понадобятся) и ваниль, добавить воды и замесить тесто.
Тесто разделить на две равные части.
Первую часть выложить в форму, выпекать при температуре 200 градусов 15- 20 минут.пока края не станут золотистыми,главное не передержать корж,иначе он станет жёстким.Точно также приготовить и второй корж.
Для начинки с одного лимона натереть цедру,затем из этого и ещё одного выжать сок.
В форму для водяной бани насыпать оставшийся сахар (250г),добавить порезанные на кусочки сл.масло(100г),2 яйца,цедру и процеженный сок.Перемешать.
Поставить форму на водяную баню и варить на медленном огне минут 15-20,постоянно помешивая до загустения.Снять с огня и остудить.
Первый корж смазать половиной лимонного крема,выложить на него второй корж и распределить по нему оставшийся крем.
Оставить на несколько часов в холодильнике,чтобы коржи пропитались а крем застыл.
(Можно крем нанести на первый корж,а второй измельчить и посыпать сверху).